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LEA LINSTER Marraine du Club Femmes et Vins du Monde 2008 | |  | | INTERVIEW DE LEA LINSTER |  | Par Wally MONTAY,
L'ARRIERE CUISINE pour le Club Femmes et Vins du Monde
Léa, quels vins du Monde aimez-vous ?
Dans mon restaurant de Frisange, la carte des vins met à l'honneur de nombreux pays. Avec mille références, elle fait voyager à travers le monde entier. Je tombe souvent sous le charme des vins d'Afrique du Sud et du Chili. Mais ce sont les vins luxembourgeois qui ravissent mon cœur et mon palais, en particulier les crus de la Moselle luxembourgeoise. Pour l'anecdote, ils portent le nom de leur cépage - Riesling, Pinot noir, Gewürztraminer… - et l'un d'entre eux, le nom d'une cuisinière ! (rires) En effet, un vin blanc sec issu du cépage d'Elbling, le plus ancien du pays, s'appelle " Léa Linster ". Il est vinifié au domaine Kox à Remich, au coteau de Scheierbierg.
Avec la pomme de terre, vous entretenez également une liaison intime…
Oui, c'est ma complice. Elle m'a portée chance puisque c'est avec une recette à base de pomme de terre que j'ai remporté le Bocuse d'Or en 1989. Ce qui me plaît chez elle ? Son nom souvent féminin (Amélie, Charlotte, Manon…) et sa bonne nature : facile à préparer, elle se prête à toutes les créations, des plus rustiques aux plus sophistiquées. Elle possède une chair suave, fondante et des saveurs subtiles. C'est également un aliment sain pour la santé. J'aime la déguster " en robe de chambre ". Je la cuis à la vapeur, je dénude sa chair, je glisse une noix de beurre, je la saupoudre de fleur de sel… Divin ! Ce qui est simple est souvent le plus délicieux.
La petite histoire de la recette choisie pour le Club Femmes et Vins du Monde ?
Elle évoque le même enchantement simple. C'est *Ma Soupe de Pommes de Terre au Champagne et Parmesan*, un mets à la fois authentique et raffiné. Le champagne donne une note acidulée à la saveur des pommes de terre et un effet pétillant à la soupe, que je présente garnie d'une cuillère de crème fleurette à la noix de muscade, parsemée de parmesan fraîchement râpé et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Autant dire un régal…
Béatrice Cointreau a joué les entremetteuses en vous associant à l'aventure du Club. Entre vous, c'est aussi une histoire d'amour ?
Je l'adore ! Nous sommes des amies de longue date. Nos fils, âgés de 18 ans, se connaissent depuis l'enfance et sont également très proches. A ses côtés, je vis des moments magiques. Il y a quelques années par exemple, Béatrice m'a initiée à la dégustation des vins de Champagne que je méconnaissais, en me faisant entrer dans son monde avec passion. En mon honneur, elle a décanté de très grandes cuvées et les souvenirs de ces moments exceptionnels restent gravés dans ma mémoire. Grâce à elle, le champagne est devenu " un intime ". Comme moi, Béatrice aime partager ses plaisirs, ses émotions. C'est ce même goût du partage et de la transmission qui nous unit si fortement.
Partage, transmission… les valeurs du Club. Est-ce ce qui vous a plu et donné envie d'y participer ?
Beaucoup de choses me séduisent : tout d'abord, la démarche novatrice du Concours Femmes et Vins du Monde conviant des dégustatrices internationales à évaluer et récompenser des vins produits dans le monde entier. L'événement, professionnel et convivial, permet de valoriser la place croissante des femmes dans la filière viticole et la qualité de leur appréciation. Ensuite, il y a l'idée du club : accorder les vins primés à des recettes conçues par des chefs de cuisine et des gourmets de tous horizons. La gastronomie et le vin, intimement liés, s'expriment pleinement dans ce foisonnement des cultures et des styles. Enfin, le thème culinaire de cette année accompagnant l'initiative de la FAO me réjouit. La pomme de terre, aliment universel, y est mise à l'honneur et célébrée à travers des accords mets/vins du monde originaux. C'est une belle façon de se joindre à la fête. Et un plaisir pour moi d'être de l'aventure !
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| | | | | LE RESTAURANT DE LEA |  | 17, route de Luxembourg
L-5752 Frisange
Grand-Duché de Luxembourg
Téléphone :
(+352) 23 66 84 11
Télécopie :
(+352) 23 67 64 47
E-mail:
info@lealinster.lu
Site web:
www.lealinster.lu
Nous sommes en congé
du 10 août au 3 septembre 2008 !
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| | | | | Sur Léa | Sur Léa LINSTER
12 décembre 1982.
Ouverture officielle du restaurant gastronomique "Léa Linster".
Juin 1983
Lauréate du grand prix Mandarine Napoléon
1987
Première étoile au guide Michelin
1987
Première femme "Maître cuisinier" au Luxembourg
1989
Lauréate du grand concours mondial de la cuisine "Bocuse d'Or" à Lyon
Juin 1989
16/20 au Gault et Millau et 2 toques
1990
Grand Prix "Femme Commerce d'Europe" à Paris
21 août 1990
Naissance de Louis Linster
Juin 1991
Ouverture du petit restaurant luxembourgeois "Kaschthaus"
1993
Diplôme de l'ordre de Lys de la Gastronomie européenne
1994
Elue "Toque d'Or" Art et Vivre
1996
Clé d'Or de la gastronomie Gault et Millau
1999
Prix "Consécration Gosset Célébris" Trophée de la meilleure carte des vins de Champagne
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| LA RECETTE DE LEA | Ma Soupe de Pommes de terre au champagne et parmesan
Ingrédients
- 2-3 grandes pommes de terre Amélie
- 1 oignon
- 1 morceau de blanc de poireau
- 1 l de bouillon de poule
- 2 dl de vin de blanc sec
- 1 dl de Champagne
- 1 dl de crème fleurette (à fouetter)
- 30 g beurre
- sel, poivre du moulin
- Noix de muscade
- Jus de citron
- Parmesan
Préparation
Épluchez les pommes de terres, lavez-les, et coupez-les en petits morceaux. Puis épluchez et ciselez finement l'oignon. Lavez et ciselez le poireau.
Dans une casserole, faites suer l'oignon et le poireau dans du beurre. Ajoutez-y les pommes de terre avec le bouillon de poule, salez légèrement, portez à ébullition et ajoutez-y le vin blanc.
Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient facilement traversées par une lame de couteau. Faites réduire le feu à moitié. Passez le tout au mixer. Passez au chinois fin dans la casserole.
Si la soupe est trop épaisse, rectifiez la consistance en rajoutant du bouillon de poule. Pour finir ajoutez-y le Champagne, cela donne un effet pétillant à la soupe. Assaisonner avec sel et poivre.
Mon astuce Pour empêcher que ma soupe soit trop fluide, je n'ajoute jamais la totalité du jus ou du bouillon tout de suite, mais à la fin si nécessaire.
Son accompagnement
Dans un bol en inox, de préférence placé sur glaçons ou bien froid, ajoutez la crème fleurette et fouettez-la, mais ne la montez pas trop. Ajoutez du sel, quelques gouttes de jus de citron et de la noix de muscade fraîchement râpée. Assaisonnez et aromatisez.
Versez la soupe dans un bol et ajoutez-y une cuillère à soupe de votre crème fleurette et garnissez le tout de parmesan fraîchement râpé.
Parsemez un filet d'huile d'olive extra vierge. Vous pouvez y ajouter des croûtons au beurre.
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| Léa LINSTER, Bocuse d'Or - 1989 |  |
Une selle d'agneau en croûte de pommes de terre
Fille de restaurateur, Léa Linster interrompt ses études de droit pour reprendre l'auberge familiale de Frisange à la mort de son père.
Elle y ouvre son propre restaurant, " Léa Linster ", en 1982. Cinq ans plus tard, une première étoile vient récompenser son talent.
Dans la foulée, la seule femme Bocuse d'Or ouvre un second établissement, le " Kaschthaus " à Hellange, en 1991, puis un troisième, " Au quai de la gare ", en 1999 dans la gare du Luxembourg.
Mais Léa Linster sait aussi sortir de sa cuisine : depuis 1999, elle tient une rubrique culinaire dans un magazine allemand. Elle vient de publier un second livre Best Of Léa Linster, traduit en français, en anglais et en allemand.
Enfin, elle confie depuis peu tous ses secrets culinaires en direct sur le petit écran sur une grande chaîne allemande.
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| La recette du BOCUSE D'OR |  | | Une selle d'agneau en croûte de pommes de terre |
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